軸承
今年9月國際失智症月,弘道老人福利基金會特別與米其林二星名廚江振誠攜手推出「啊創意禮品!沒關係啦!快閃餐廳」活動,今天、19日周六在「不老夢想125號(原台中市長官邸)」限定登場,舉辦4場,有16名失智長輩分梯擔任服務生。
板橋鑽石
弘道基金會舉辦的「啊!沒關係啦!快閃餐廳」活動,由國際名廚江振誠設計菜單並和助理領軍,雖是快閃活動,江振誠絲毫不馬虎,面對失智長輩笑容燦爛,但趁空檔就在廚房巡頭看尾,表情認真投入。
創意禮品
弘道基金會一開口邀請江振誠,他馬上答應參與「我覺得這件事非常有意義!想到身為料理人,怎麼把我們的技藝透過各種不同的方式,去感動、去影響人。」

江振誠很認同「啊!沒關係啦!」這個快閃餐廳的名字,他分享自己奶奶晚年罹患失智症,會忘記做了什麼事,也慢慢不認識家人。一開始家人跟一般人反應板橋鑽石一樣,很緊張面對與不知所措,因此他的奶奶也會感受到這份緊張,會內疚自己怎麼又忘記了、怎麼又犯錯,很有壓力。

家人了解失智症後就調整心態,就如同用「啊,沒關係啦」這樣幽默與包容的心態面對失智症的現象,讓彼此找到了相處的方法。

6月初,江振誠特別來到台中北區「不老夢想125號」餐廳,觀察了解失智長者擔任服務生接待客人、點餐與送餐情形,又與弘保溫桶FRP道基金會討論規畫失智長輩服務流程,讓參與長輩可以預先練習。

江振誠為此場餐會設快遞袋計了專屬的菜單,包含前菜、主餐和甜點,並提供每位失智長者當天服務後的津貼薪資袋,鼓舞老人家走出來。

江表示,他的奶奶也是失智長輩,深刻了解預防與接納丶照䕶失智者的重要,須被社會重視。餐廳除了設計健康菜單,也希望用餐充滿溫度的氛圍。

江振誠被譽為是台灣之光,橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的第一位華人主廚,對餐廳細節、品質一絲不苟。

面對這場人生中首次與失智長輩合作的快閃餐會,江振誠説,要專注、要更加一絲不苟地將這重要的訊息,精準地傳達給每個來參快遞袋加餐會的人和社會大眾,然後輕鬆面對長輩的服務。因為料理不只是料理,某種程度都在傳達一個訊息,不僅是對季節、對味道、對美學的訊息,而這次活動來傳達對失智老人的關懷,讓參與的人了解怎麼用對的、健康的心態,來面對他們「不一樣」用料理最終的意義丶用食物來跟大家做溝通、來打動人。
名廚江振誠在廚房展現一絲不苟的態度。記者陳秋雲/攝影罹失智症長輩擔任服務生,與名廚江振誠合作。記者陳秋雲/攝影
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